Com o tempo a não dar sinais de que a primavera vai chegar, as sopas e o ramen são uma opção definitiva para o jantar - a solução perfeita, quente e saborosa. A escritora do DOSE, Demi, explora a nova moda do caldo Tsuyu e a melhor forma de o utilizar como base para qualquer refeição de estilo oriental.
O que é o caldo Tsuyu?
O Tsuyu é um molho versátil utilizado em inúmeros pratos japoneses. Tradicionalmente é feito a partir de flocos de bonito e kombu, tem imensos benefícios para a saúde, bem como um ótimo sabor. O Tsuyu tem um sabor semelhante ao do molho de soja, com um toque mais doce. O caldo perfeito para um ramen.
O molho Tsuyu é vegan?
Muitos caldos são feitos com ingredientes semelhantes, mas se o caldo for feito com flocos de bonito, não será vegan. Por isso, sugiro aos meus colegas vegans que tentem fazê-lo em casa com esta receita de grandes quantidades. É super fácil!
Ingredientes:
60 pedaços de shiitake seco
10 pedaços de kombu
3 litros de água
6 chávenas de saqué
9 chávenas de molho de soja branco
9 chávenas de mirin
Método:
Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes numa panela, uma panela grande se estiver a fazer uma grande quantidade. Em segundo lugar, deixe ferver. Depois, desligue o lume e deixe a panela repousar durante a noite. Por fim, coe os sólidos e guarde o líquido. E já está!
Como cozinhar com o caldo Tsuyu:
O caldo de Tsuyu pode ser usado em muitos pratos - incluindo molho para bolinhos, tempura ou noodles. Mas duas das minhas receitas favoritas de Tsuyu são este Zaru Udon/Soba noodles com caldo de Tsuyu e Okaka Onigiri Bonito flakes rice balls.
Como utilizar o Tsuyu:
O Tsuyu é extremamente concentrado, por isso, ao utilizá-lo, deve ser misturado com água.
Abaixo estão algumas sugestões de rácios de água Tsuyu:
- Diretamente sobre o arroz (comum nos pratos de arroz donburi)
- Deitar na massa (1 parte de tsuyu, 1 parte de água)
- Macarrão para mergulhar (1 parte de tsuyu, 2 partes de água)
- Para cozer (1 parte de tsuyu, 3-4 partes de água)
- Para panelas quentes ou "oden" (1 parte de tsuyu, 4-6 partes de água)
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Por Demi
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